Квас – это русский национальный напиток, который появился на Руси. Его ежедневно употребляли все жители независимо от достатка и сословия. Этот напиток был очень питательным и обладал кисловато-сладким привкусом. В настоящее время квас является безалкогольным напитком, но в древности по крепости его приравнивали к вину. Также квас был главным напитком на праздничных гуляниях и поминках. Жители Руси считали, что квас обладает целебными свойствами, поэтому его давали употреблять в пищу тяжелобольным людям.

История создания кваса на Руси

Впервые квас упоминается в 989 году, когда киевский князь Владимир приказал угощать народ мёдом и квасом. Также считается, что способ приготовления исконного русского кваса открыл земледелец Солодкин. В своём амбаре он хранил зерно, которое каким-то образом промокло. Чтобы всё высушить, Солодкин разложил его под лучами солнца. Но благодаря теплу и влаге, зерновые проросли. Ему ничего не оставалось делать, кроме как перемолоть зерно в муку. Затем Солодкин замесил из муки тесто, но в объеме оно не выросло, а, наоборот уменьшилось вдвое, так как солод — это не дрожжи. Попытки испечь и пожарить его, ни к чему не привели, лепешки получались кислыми и полусырыми.

Чтобы исправить ситуацию Солодкин замочил заготовленное тесто в воде, надеясь, что она заберет из него кислоту. Однако через пару дней в оставленном полуфабрикате тесто выпало в осадок, а перебродившая вода оказалась приятной на вкус, кисловатой и хмелящей. Так и появился первый квас.

Происхождение названия “квас”

“Квас” — исконно русское слово, которое обозначается как “кислый напиток”, что характеризует его вкусовые качества.

Как готовили квас на Руси

На Руси насчитывалось более тысячи рецептов приготовления кваса. Основой для приготовления этого напитка служили такие зерновые, как: рожь, овёс, пшено, ячмень. Изначально зерно замачивали, затем проращивали, сушили, размалывали и только после этого готовили сам квас. В древности квас готовился очень долго. По времени процесс приготовления мог занимать до 70 дней. В домах квас присутствовал постоянно, чтобы он дольше сохранялся, его разливали по бочкам и хранили в погребе.

Где готовили квас?

Квас готовили везде: в городах и деревнях, в больницах и казармах. Также его варили в промышленных масштабах. Для этого были произведены специальные квасоварни. Большим почётом пользовалась профессия квасника. Именно они экспериментировали с напитком, добавляя в него всевозможные фрукты и ягоды, например, яблоки, груши, мяту, перец, бруснику и многое другое.

В квас добавляли различные травы, например, полынь, зверобой, хмель и другое. Затем к травам добавились листья смородины, малины, земляники и даже мяты. Ржаной квас с травами считался напитком для бедных, а самым дорогим и лучшим из всех считался медвяный квас.

С чем употребляли квас?

В старину квас употребляли с редькой, чёрным хлебом и зелёным луком. Считалось, что такой обед хорошо утолял голод и жажду. Этот же прием пищи был традиционным в пост. В период постов квас пили по три раза в день.

Вот мы и рассказали вам о появлении кваса, традиционного напитка русского народа. Надеемся, что эта информация была для вас полезна!